Rödbetsmuffins

Jag vet, de här muffinsen ser riktigt konstiga ut. Inte alls särskilt delikata kan man tro. Nästan lite freaky. Men de är verkligen supersaftiga och goda, så döm inte muffinsen efter… ja, du vet.

Man kan också säga att om du gillar morotsmuffins kommer du antagligen att gilla rödbetsmuffins. Testa!

Detta är mitt bidrag till Söta Sakers bakutmaning för april, temat RÖTT.

Recept för 10-12 muffins:

• 1, 3 dl/ 100 g farinsocker
• 1, 6 dl solrosolja
• 2 ägg
• 3, 25 dl/200 g vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1 tsk kanel
• 1 tsk kardemumma
• 0,5 tsk ingefära
• 2 små/ca 150 g rivna rödbetor

Sätt ugnen på 180 grader och ladda en muffinsplåt med formar.

Vispa socker, olja och ägg till en fluffig smet.

Blanda mjöl, bakpulver och kryddor och vänd ner i smeten. Rör sist ner rödbetsrivet.

Skeda upp smeten i formarna. Grädda 17-20 minuter. Provstickan ska vara torr. Låt svalna på galler.

 

Toppa med glasyr gjord på lite citron och florsocker, samt pistagenötter eller dylikt.

 

 

 

 

 

Tagged: ingefära, kanel, kardemumma, muffins, rödbeta, rött, söta saker