Hallonkaka med lime och kokos

Usch vilken dålig bild det blev. Det ser ut som jag tog den i farten, och det gjorde jag nästan. Det är svårt att få något som helst dagsljus när det är så mörkt ute på kvällarna och jag var lite skakig på handen. Ålderstecken… Men sådant är det. Jag får vara tacksam för att bakbloggandet inte är mitt riktiga jobb.

Hur som helst, låt inte den dåliga bilden lura er. Den här kakan är god, riktigt god. Mjuka kakor är ofta väldigt härliga eller väldigt tråkiga. Den här är väldigt härlig, med lite smak av sommar med sina hallon, lime och lite kokos. Jag ser väldigt mycket fram emot att få kura upp i soffan med en stor kopp te, en stor bit kaka och min stora kärlek bredvid mig. Mys!

Recept:

• 125 g smör
• 2½ dl strösocker
• 2 ägg
• 4 dl vetemjöl
• ½ tsk bikarbonat
• 1 krm salt
• 1½ dl filmjölk
• 1 tsk rivet limeskal, ca ½ lime
• 2 msk färskpressad limesaft, ca ½ lime
• 2-3 dl hallon, färska eller frysta

Limeglasyr

• 3 dl florsocker
• 2-3 msk färskpressad limesaft, ca ½ lime
• kokos att bröa formen med och strö över glasyren

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj och bröa en hålform med kokos, ca 2 liter.

Rör smör och socker poröst. Tillsätt äggen, ett i taget, under vispning.

Blanda de torra ingredienserna. Varva ner i smeten tillsammans med filmjölken. Tillsätt limesaft och limeskal och rör ihop till en jämn smet.

Häll hälften av smeten i formen. Strö över hälften av hallonen. Häll på resten av smeten och sedan resterande hallon.

Grädda kakan mitt i ugnen i 40 minuter. Kakan är färdig när den slipper från kanten och en provsticka är torr. Låt svalna något i formen. Stjälp sedan upp den på galler och låt svalna.

Rör ihop ingredienserna till glasyren, som ska vara tjock men rinnande. Ringla den över kakan.

 

Lika gott blir det om man byter ut hallon och lime mot blåbär och citron.

Receptet kommer från ”Sommarens söta” av Monica & Lisa Eisenman.

 

Tagged: blåbär, citron, eisenman, hallon, kokos, lime, mjuk kaka, sommarens söta